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北京厨房设备企业资讯-餐饮厨房企业净雅标准化
发表时间:2018-09-29 00:00

 

   只有请晰的脉络是不够的,中餐要突破标准化的瓶颈,不仅要学习同行的先进经验 ,还必须对标准化进行创新,这是因为国内超市与便利店等的标准化,可以迅速的学习外国先进经验,但中餐连锁不能简单快速地把外国快餐连锁经验搬过来,因为产品迥异!这不仅在于设备、制作工艺不同,管理流程、文化背景也具有很大的差别。
  对中餐而言,“标准化”是一个非常庞大的系统工作,创新更是一次艰苦卓越的征程。然而,中餐连锁发展是没有捷径的,“革命性”的标准化是必经之路。经过艰难的变革,净雅在“标准化”的进程中取得了卓越的成果。对于可以提供的千余道莱品,净雅借助信息化系统,实现了菜品标准化和数字化管理。建立菜品标准化

   菜品标准方面,净雅对每道菜品从原料配比到制作工艺,从初品加工到菜品形象都行了标准化。菜品研发中心集中维护菜品物料清单,然后分配给各个门店,门店可以根据地域特色、门店特色对菜品配方进行更改。菜品物料清单的标准用量是成本分析的可靠依据,同时物料清单的标准成本也为菜品定价提供了决策依据。


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